■ Ingrédients

• Un peu de lard fondu (ou graisse de canard...)
• 1 kg de pommes de terre (vieilles),
• 400 gr de Tome fraîche de Cantal, persil,
• sel, poivre, ail pilé.

• Faire cuire un peu de lard fondu avec les pommes de terre coupées en rondelle,
• Les écraser légèrement à la fourchette au cours de la cuisson,
• Ajouter sel, poivre et un peu d'ail pilé,
• Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter la Tome fraîche,
• Laisser fondre, puis ajouter du persil ainsi que le reste de l'ail et mélanger,
• Lorsque l'ensemble est filant, la Truffade est prête à servir.